“吃了没?”咱河南人见面习惯这样一声问候。
民以食为天,自古讲究“吃”的中国人,不管是雅士饕客,还是凡人吃货,都见识过口味和花样繁多的美食。要研究“吃”,当然得多下馆子,“博物馆顶好玩”系列融媒报道第一篇,顶端新闻记者就带你“下馆子”,不过不是饭馆而是一家全方位展示中华厨房文化的博物馆——郑州大信厨房博物馆。
为何中国人喜欢“多喝热水”?这里有答案
郑州大信厨房博物馆位于郑州经济技术开发区,作为中国第一家厨房文化博物馆,从2011年开馆,年接待游客20余万人次,与国有博物馆不同的是,它不受“周一闭馆”的业内限制,全年大部分时间无休。
游客在馆中可以欣赏到中国农耕时代的泥巴灶、汉代明器陶灶、乾隆年间刻版的古本《灶王经》、木版灶年画……郑州大信厨房博物馆馆内藏有厨房类珍贵文物文献两千多套。
馆长李电萍表示,希望以文物为证,从中破解中华饮食文化中独有的熟水、粥食、蒸食、爆炒等影响至今的文化现象和蕴藏千年的中华饮食密码。
饮用熟水是中华民族区别于其他民族最为显著的饮食文化特征。“病从口入”是古代人类社会的难题,中华先民将个体的鼎、鬲、壶炊具改良,发明了集灶、釜、烟囱及温缸为一体的集成灶具,从而实现一斤柴烧开10斤水的热效水平。
据介绍,熟化消毒,守护健康,热水为中华民族始终成为人类历史最大种群提供了关键的技术支撑,而广泛拥有和饮用热水,也是茶叶源起中国,传遍世界的必要条件。
你或许会好奇西方社会为什么普遍没有喝热水的习惯?顶端新闻记者了解到,古代西方的陶器大多用来盛放东西,食物烹调以烧烤为主,演变至今,东西方喝热水和喝冷水就和使用筷子和叉子区别一样,成了东西方文化习惯的差异。
“镇馆之宝”古本《灶王经》藏着啥饮食密码?
乾隆年间刻版的古本《灶王经》是大信厨房博物馆的“镇馆之宝”,陈列于馆中的显著位置。《灶王经》相传为民间创作,内容大致是灶王爷对百姓的行为要求和规范,游客可以从中领略古人对饮食文化的恭敬,以及对中华传统美德的传承。
值得一提的是,大信厨房博物馆还把《灶王经》全部翻译成了英文陈列于馆中,外国游客也能无障碍阅读中国的《灶王经》。
博物馆中有一座七星灶,它是复原自胡雪岩故居的藏品,七星灶相传为鲁班建造,灶台前高后低,面大底小,使用起来不用风箱,灶台设六口锅,一眼烧六锅皆热,因有七眼,故称“七星灶”。
馆中的七星灶有一个主火源和四个小温缸,烧柴烧水后,用火的余热保温,人们就可以喝热水和洗热水澡。“努力做到不浪费资源,这也是集成灶台的古人思维。”馆长李电萍说。
中国古代信奉“事死如事生”的丧葬观,在厨房博物馆展示厅门口,还有两间复原的古代墓室。
李电萍说,古代人会仿照死者生前居住的房屋和所用器具制成陶质明器,并将其放置在墓中,这类随葬明器入土定格,传续明晰,品类繁多,其中与厨房饮食相关器物占30%以上,也为后人研究中国厨房文化提供重要的物证。
古代集成厨房啥样?游客能上手实操感受
厨房博物馆专业馆以陈展为主,体验馆则以复原文物和场景为主,其中包含了复原古代厨房、印刷版灶王经、汉代七层彩绘陶仓楼、祭灶场景群雕、灶王像、古代青铜器复制品、五谷文化、满汉全席和民俗文化长廊等。
在这里,游客可以通过讲解员的讲解,了解一把平平无奇的菜刀到底有哪些细节讲究,刀刃、刀背、刀柄、刀尖都有哪些玄妙之处,从而明白自古以来中国大厨是如何一把菜刀走天下的;也能从古代橱柜里感受到先人的智慧,柜门360度开合、榫卯结构、滑道设置令人称奇,甚至还设置了安全童锁。
全透明的玻璃走廊里装满了五谷,游客走在上面就可以了解到中华民俗文化和饮食习惯;蒸屉、灶台大锅和柴火灶的场景复原更是能让游客亲自动手,感受一下古代集成厨房的魅力。
李电萍介绍,之所以设置体验馆,旨在打破观众与展品之间的时间和空间距离,以实景还原、触摸体验和艺术创作等展示方式,让观众进一步感受历史文物和传统文化。
这还是一座从事现代家居行业科学研究的实验室
郑州大信厨房博物馆不但是展示中国优秀传统文化的舞台,也是从事现代家居行业科学研究的实验室。
“从这些文物身上,我们可以体会到我们的先人以人为本的设计智慧。我们希望,这些中国智慧可以成为让我们骄傲的工业化、标准化民族力量。”李电萍和爱人庞学元把从文物中汲取的灵感,运用到由他们创立的大信家居产品中,让传统文化反哺现代工业设计。
做文创成为现代博物馆的必修课,郑州大信厨房博物馆是做大文创。“小到一个家居装饰品,大到一个家居,甚至整屋定制,我们的思路是以博物馆为文化源头,家居产品就是我们的文创输出,”李电萍说,“比如要为100平方米的房子做整体家居定制,那么这个房子最终呈现的效果就是博物馆的文创产品展示。”
鉴于此,这里并不是一处孤零零的厨房博物馆,而是一座博物馆聚落,除了大信厨房博物馆,还有大信明月家居博物馆、大信中华色彩博物馆、大信启源非洲木雕艺术博物馆、大信当代艺术博物馆、国家工业设计中心美好生活体验场。“希望这里能够成为郑州人的网红打卡地。”李电萍说。
打卡攻略
郑州大信厨房博物馆
开放时间:9:00~16:00
地址:郑州经济技术开发区新安路10号
在官方微信公众号预约通道预约,免费参观(记者 王峰 实习生 李玉琪/文 记者 耿毅卓/图)
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