第一步——做葱姜水
(资料图片仅供参考)
炸肉丸不建议放葱花,否则炸出的肉丸有黑点,比较难看,而且品尝起来有糊味。但葱花可以增加香味,所以我们可以做葱姜水使用更好。
生姜、葱洗净切碎,放碗中加温热水,用手抓捏几下,再泡一段时间,这样葱姜水就做好了。
葱姜水不仅能去腥增香,还能让肉丸变得软嫩不柴。
第二步——洗肉、剁肉
猪肉选择瘦肉多肥肉少的,不要选纯瘦肉。猪肉清洗干净后,切成小块放在碗里,加清水浸泡一会儿,这么做为了去掉猪肉里的血水。
这一步很多人会忽视,特别是冷冻过的猪肉更要浸泡,否则直接调馅会腥味大不香。
猪肉洗净剁成肉末,稍微有些颗粒感的最好。
第三步——调肉馅
肉馅放在干净碗里,先加调味料增加味道,除了盐必须要加外,其它的调味料按自己的喜好添加,毕竟每个人的口味不同。
盐、生抽、胡椒粉、鸡精;盐、蚝油、五香粉;盐、生抽、白糖、五香粉等,实在不知道怎么调味选择一种。
总之不管怎么调味,都不要放老抽,否则炸出的肉丸发黑发苦,比较难吃。
第四步——放4样料
肉馅调味后放4样料。先给肉馅里加一个鸡蛋,搅拌均匀,再加葱姜水,搅拌到肉馅比较饱满即可。
然后一个空碗里加干淀粉、加清水,搅拌成水淀粉,这个水淀粉要像浓酸奶一样,不能太稀。
接着把水淀粉倒进肉馅里,搅拌均匀,再加馒头渣搅拌均匀,这样肉馅就调好了。
注意了这4样料是鸡蛋、葱姜水、水淀粉、馒头渣。
还有不放干淀粉,要放水淀粉,不放面粉,放馒头渣,这4种料搭配在一起,就可以做出香酥不柴的肉丸子。
第五步——炸肉丸
锅中加足量食用油,油的高度要没过肉丸才可以,如果油太少,炸肉丸时会出现受热不均,不仅颜色炸得不均匀不好看,而且肉丸的口感也受影响。
大火烧热,差不多有五成热的时候调小火,一只手抓适量肉馅,从虎口挤出肉丸,再用勺子铲下来放进油锅。
快速给锅里放一些肉丸后,调中小火将肉丸炸透炸酥,炸成金黄色即可捞出控油。
炸好的肉丸外酥里嫩,吃进嘴巴满口香味,特别好吃。
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